中国团餐百强企业
专注团餐经营
打造优质服务口碑
重庆大学虎溪校区第二学生食堂
（一）项目中标背景或难点痛点
1、项目背景：虎溪校区现已入住18000学生，校区工作人员约500人，还有数百人的社会单位后勤工作人员。第二学生食堂建筑面积约7200平方米，分五层；第三学生食堂建筑面积约5900平方米，分三层。第二、三学生食堂分别都有大众就餐区、风味档口及特色餐区。其中第三学生食堂第三楼为第二教工餐厅。
2、项目内容：学校通过出让虎溪校区第二、第三学生食堂三年经营权，收取一定食堂维护费，引进社会专业餐饮企业，提供优质餐饮服务。
该项目分为两个标段：
一标段：第二学生食堂，建筑面积约7200平方米；
二标段：第三学生食堂，建筑面积约5900平方米。
3、项目总体要求：科学管理，安全文明，以为师生提供菜品多样、质优价廉的餐饮服务为首要目标。
竞争对手家：6家
自身竞争劣势：当时公司信息化管理不太完善。
食堂目前基本情况：重庆大学虎溪校区第二学生食堂经营时间巳有十余年，现食堂有35个档口，日就赛人数约8000人，2020年客户满意度95分。
（二）项目建设重点
在投标过程中，我公司着重于餐饮品牌的引进、食堂装修改造、数字信息化建设以及绿色食堂，本项目信息化建设主要包括食堂智能化管理系统、食堂监控系统、门禁系统、多媒体系统、WIFI、充电系统。
1、餐饮品牌的引进
在选择经营品种上以快速、特色、价廉、味美为重点，作为基础餐的补充和丰富品种，特色餐品种选择多种不同品种，以健康、营养、快速为主要择重点，选择具有特色的当地美食及西点、饮料等品种。在品牌的选择上，除公司自有品牌及现有经营优良的品种外，还考虑与其它品牌的加盟。
2、食堂装修改造
在装修设计中，我们依据国家最新现行相关规范规程，结合重庆大学的办学定位、就餐对象、食堂现状等实际情况，采取时尚、舒适、节能、环保、安全等设计原则，采用现代东方、摩登、禅意、卡通等设计风格，体现传承与发展、引领时代、思与悟、不忘初心等主题，给师生展现丰富多彩的就餐环境，满足不同人群的审美情趣。
在食堂设置新风系统，保持食堂内无异味及室内舒适温度。
在食堂设置单独的洗手消毒区。
在食堂设置洁净饮用水区。员工与客人的卫生间分离。
3、数字信息化建设
（1）食堂智能化管理：人员管理、部门档案管理、通用信息管理（包含档案信息、供应链信息等）、财务管理、库存采购系统管理。
（2）食堂监控系统：食堂加工区、售卖区、就餐区等区域安装具有30天以上存储能力的监控系统，符合食品安全管理规范要求的标准，并展现出明厨亮灶。
（3）门禁系统：食堂门禁管理系统通过读卡器和人脸识别，使得只有经过授权的人才能进入受控的区域门组，读卡器能读出卡上的数据或生物识别仪读取信息并传送到门禁控制器，如果允许出入，门禁控制器中的继电器将操作电子锁开门
（4）多媒体系统：采用广角多媒体信息发布系统，配备爱普生高端工程投影仪，150寸投影幕布以及音响广播设备。
（5）WIFI：实现对餐厅内公共区域无线网络覆盖，满足办公电脑和客户无线终端上网需求保证客户高速的上网体验。
（6）充电系统：手机智能充电站,是一款集各种厂牌手机的快速充电设备。产品性能稳定、结构合理、外观时尚，具有较高科技含量,为师生们手机的电能提供了最有力的保证。
4、绿色食堂打造
（1）食品安全管理
严把人员健康关；严把采购验收关；严把储存出库关，严把食材加工关，坚持变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤；严把留样关；严把消毒关；严把环境卫生关。
（2）高风险菜品加工管控
食堂内严禁使用皮蛋、干鲜野生菌、四季豆、发芽马铃薯、生食海产品等高风险菜品。
（3）人员健康与培训
严格落实餐饮服务从业人员健康管理要求，员工在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
人员培训包括食品安全培训每月一次；消防安全培训每两个月组织一次；由经理、厨师长每两个月组织全体员工进行一次人身安全培训；现场规范培训；由经理、厨师长每月组织班组长进行一次人身安全培训。
（4）厉行勤俭节约
a、加强“文明餐桌 光盘行动”的宣传教育。面向全体就餐人员开展日常宣传教育活动，对剩饭剩菜、大声喧哗、随地吐痰、乱丢纸屑等不文明行为进行劝导，在食堂显著位著设置“节俭养德”或“文明餐桌”或“光盘行动”温馨提示牌，在取餐处摆设“请适量摄取”提示牌，大力提倡“节约粮食、浪费可耻”、“不剩饭、不剩菜”等文明就餐理念，通过多种形式提升就餐人员的文明就餐意识。
b、提升员工素质。严格落实食堂从业人员相关管理规定，食堂服务人员须持健康证上岗，定期组织食堂从业人员体检，确保食堂从业人员健康状况良好，加强对食堂从业人员的个人卫生、服务态度、工作效率等方面的日常监督管理，组织食堂服务人员开展业务培训，大力提升食堂从业人员的综合素质，打造一支素质高、技术硬、业务强的食堂服务队伍。
c、推行按需、按量计价菜，实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。同时，加强对用餐人数的分析和预估，实施动态管理，做到按用餐人数做餐、配餐。
d、在食堂设置节约餐饮提示卡，有制止餐饮浪费的实际举措，且成效显著。
